ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

150. SOFFIAT O D I MEL E Si facci a una . puree co n 1 0 mele tagliat e a fettine e cucinat e i n u n po ' d'acqu a e 10 0 grammi d i zucchero . Raffreddat a ch e si a v i s i aggiungan o 5 tuor- li d'uovo , un a bucci a d i limon e e 10 0 gram- mi d i pan e grattugiati , 5 0 gramm i di mandor - le tritate, e 5 0 gramm i d i uv a passa , e d a ul - timo l e cinqu e chiar e d'uov o battute . Dopo ch e tutto sar à ben e mescolat o s i riem- pia una bacinell a pirofila e l a s i ponga i n for- no, dove l a s i lascer à mezz'ora . Viene servit o ancor caldo nell a stess a ba - cinella e polverizzat o d i zuccher o a velo , 151. ALTR O SOFFIAT O D I MEL E Si tramenin o 5 0 gramm i d i burr o co n tr e tuorli d'uov o e 8 0 gramm i d i zucchero . S i aggiungan o po i 8 0 gramm i d i farina , mezzo bicchier e d i latte , l e tr e chiar e battut e a ne - ve, u n po ' d i bucci a d i limon e grattugiat a e 4 bell e mele tagliat e a fettucc e molt o sottili. Si unga l a bacinell a resistent e a l fuoco e si cuoci a i l soffiato pe r mezz'ora . Anch e que- sto v a servit o caldo , e nell a stess a bacinella . — 26 5 —