ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

154. CHARLOTT E D I MELE Per quest a charlotte s i facci a un a crostat a con della past a frolla ch e s i lavorerà sulla spianatoia , prendendo i seguent i ingredienti : 250 grammi d i farina , 12 5 grammi d i bur- ro ( o metà burro e metà strutto) , 10 0 gram- mi d i zucchero e du e tuorli d'uovo. Tal e past a pu ò anch e esse r fatta i l giorno avanti. (Cruda no n soffre affatto e cotta mi - gliora perchè frolla sempr e più) . Si riempi a co n l a past a l a tortiera e v i s i pong a dentro u n composto, fatto ne l modo seguent e : 1 chilogrammo e mezz o d i mele sbucciate , tagliate a fette e cotte senz'acqu a o a l mas - simo co n u n sol o cucchiamo , 5 0 grammi d i zucchero, 5 0 grammi d i burro a pezzetti , 5 0 grammi d i uv a passa , 5 0 grammi d i cedrini tagliuzzati , 5 0 grammi d i pignol i e du e bic- chierini d i maraschino , oppure un o d i rum. Tutto ci ò v a mescolato . — 26 9 —