ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

10. ZUPPA D I ZUCCHIN I Si taglino a quadrell i 12 zucchin i e si fac - ciano restringer e i n 80 grammi di burro , ag- giungendo del prezzemol o trito e qualche er- ba aromatica . Si bagni tutto con la solita mi - sur a di acqua , nella qual e si sarà fatto scio - gliere un cucchiaino di estratto di pomodoro . Quest a zupp a va servita col pan e tagliato a quadrellini e fritto i n padella con pochissimo olio. 11. ZUPPA D I CAVOLFIOR E Si mettano a fondere i n una casseruol a 50 grammi di burro e 50 grammi di pancetta , e vi si facci a arrossar e dentro un cavolfior e ta- gliato a pezzetti ; v i si uniscano una manciat a di prezzemol o e tanta acqu a quanta sarà ne- cessari a per la zuppa . Dopo salat o e pepat o vi si cuocia i l riso, calcolando per ogni com- mensal e 40 grammi .