ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

155. TORT A CROCCANT E Si tritino grossolanament e 200 gramm i eli mandorl e sbucciat e e si mettano i n una cas - seruola con 200 gramm i di zuccher o e qual - che gocci a d'acqu a e si r igi ri sempr e al fuo- co, finché le mandorl e prenderann o i l colore del croccante . Si rovescin o allor a sopr a un marmo e quan- do sarann o raffreddat e si passin o per la mac - china riducendol e quas i a farina . Si tramenin o 6 tuorli d'uovo e si unisca - no a quest'insieme , alle 6 chiare battut e a neve, a 40 gramm i di arancin e tagliuzzate . V i si met- tano ancora 50 gramm i di pignoli, la raschia - tura d i una bucci a di limone , di garofano e di noc e moscata , tutto ciò ben battut o nel mortaio, e due cucchia i di rum . Si vers i tutto ciò i n una tortier a unta con burro e la si pong a nel forno moderat o per 35 o 40 minuti. Se prima di passarl a nel forno sembrass e troppo molle , v i si incorpori ancora qualch e cucchiaiat a d i pan e grattugiato . Per servirl a la si ricopr a con una crema qualsias i o anch e con dello zabaione . - 271 -