ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

156. TORTA POLENTINA Si lavorino prima 20 0 grammi d i burro, tanto d a render e i l burro spumos o e v i s i uniscan o 6 tuorli d'uovo e 20 0 grammi d i zucchero, mescoland o tutto pe r mezz'ora . S i mettano poi dentro 20 0 grammi d i farina e u n quarto d i litro d i latte e da ultimo mezz a pol- verina d i lievito artificiale. Quando tutto sarà ben e amalgamato , v i s i uniscan o l e 6 chiare battute a neve . Si pong a l'impasto nella tortiera e l o s i fac - cia arrostire i n forno caldo . La torta può esser e tagliata a piacer e a me - tà, mettendo po i ne l mezz o un a crem a sem - plice. Sopr a v a copert a co n u n ghiaccio d i l -i mone, fatto ne l modo seguent e : Si lavorino moltissimo 10 0 grammi d i zuc- chero co l succ o d i un limone, e ciò fino a tan- to ch e l a mass a sarà brillante e trasparente . Quest a mass a verrà po i distes a sulla torta e dopo asciutt a assumerà l'aspett o d i un a ver- nice. — 27 3 — La cucina italiana della resistenza 13