ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

159. TORTA DI CILIEGE Si tramenino ben ben e 8 tuorli d'uovo con 150 grammi di zucchero, e v i si aggiung a a poco a poc o la neve , alternandola con 150 grammi di mandorle macinate. Si ung a di burro una tortiera e v i si pon- ga dentro la massa . Prima di passarl a al for- no, si copr a con uno strato di ciliege nere, *alle quali si sarà tolto i l nocciolo. La cottura dev e esser e lenta e controllata ogni tanto con un ferro da calza . 160. TORTA BIANCA DI NOZZE Si lavorino a spum a 200 grammi di burro, aggiungend o poi la nev e sod a di 6 uova, 150 grammi di farina, che si incorporerà legger - mente, facend o cader e la farina dallo staccio , e 100 grammi di mandorle bianche tritate. Quando tutto quest o sarà amalgamato , lo si pong a ad arrostire entro una tortiera unta con burro nel forno a medio calore. Quest a torta si prest a ad esser e verniciata con un ghiaccio bianco (vedi N. 156). — 279 —