ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

165. TORTA BOLOGNES E Si tramenino 120 grammi di burro con 2 uova intere e 140 grammi di zucchero . Si uni- sca poi a cucchiaiat e un po' per volta mezz o chilogrammo di farina, alternandola con tan- to latte quanto ne sarà necessari o per far e un impast o morbido. Si incorporino allora alla past a 50 gram- mi di uva passa , 50 grammi di pignoli, 50 grammi di arancin e tagliuzzate , una stanghet - ta di cioccolat a grattugiata ed un bicchierino di un qualsias i liquore o di rum. Si metta da ultimo una polverina di lievito artificiale. Si rimesti tutto ben ben e prima di riempi- re la tortiera, che verrà poi mess a in forno moderat o per tre quarti d'ora . Quest a torta va presentat a con un ghiacci o di cioccolat a che si può far e con della cioc- colat a cosidett a di copertura. Si grattugi que - sta cioccolat a e la si sciolg a senz'acqua , a ba- gnomaria, rimestand o però sempr e fino a che — 289 — v La cucina italiana della resistenza