ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

12. ZUPPA D I RISO E PATAT E Si sbuccino 4 o 5 patate , si taglino a qua- drel l i, e si mettano a bollire nell a pentol a in - siem e con un pest o di 100 grammi , fra lardo e pancetta , molt o prezzemolo , sale , pepe , una foglia di lauro , una di salvia e un cucchiain o di estratt o d i pomodoro . Quando le patat e sarann o cotte si adden- si i l brodo , passand o una parte di ess e al se- taccio , e cuocendov i dentr o i l riso . 13. ZUPPA D'ERB E In una casseruol a larga si soffriggan o un 100 grammi tra burr o e lardo , mezz a cipolla , un mazzetto d i prezzemolo , e una fogliolin a di salvia , tutto tritato minutamente . Si taglino a piccoli pezzett i tutti gl i erbag- gi di stagion e e si affoghin o nel soffritto, in - siem e con un cucchiai o d i sals a d i pomodoro . Quando sarann o ben ristretti v i si aggiun- gano l'acqu a nell a solita misur a e tre patat e sbucciate , che appen a cotte si passerann o al setacci o per addensar e megli o la zuppa .