ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

170. TORT A ALLA CREM A D I CIOCCOLAT A Si tramenin o pe r mezz'or a 10 0 gramm i d i zuccher o co n 5 tuorli d'uovo ; v i s i unisca - no po i l e 5 chiar e battut e e 8 0 gramm i d i fa - rina. S i divida l a mass a i n quattr o parti e s i cuoci a ognun a pe r sè , i n un a o pi ù tortiere foderat e d i cart a molto unta . S i tengan o ne l forno moderat e pe r circa tr e quarti d'ora . Si sbattan o intanto i n un a bacinell a tenu- ta sopr a i l vapor e d'acqu a bollente : 5 uova con 20 0 gramm i d i zuccher o vanigliat o e 20 0 grammi d i cioccolata . S i riduc a tutto ci ò ad una spum a dens a e seguitand o a tramenare , mentre s i raffredda , s i aggiungan o ancor a 20 0 grammi d i ottimo burro. Quando l a mass a sarà completament e fred- da l a s i distend a s u tr e sfoglie , appoggiando - vi a l disopr a l a quarta . Si faccian o po i fonder e tr e cucchia i colmi di zuccher o e quand o sarà caramellat o l o s i versi sull a torta, stendendol o co n l a lama r i - scaldat a d i u n coltello.