ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

174, TORCIGLION E DI MELE Si mettano sulla spianatoi a 250 grammi di farina e si intrida con un uovo intero e un po' d'acqu a tiepida , aggiungend o 120 grammi di burro fuso. Si impasti e si lavor i mollo , indi si stend a la past a in uno sfoglio sottile. Si taglino con la grattugia apposit a oppure col coltello , badando , però, in quest'ultimo cas o di far e delle fettine sottilissime , chilo- grammi uno e mezz o di mele sbucciat e e si r -i copr a di quest e tutto lo sfoglio. Si aggiunga - no ancor a 150 grammi di uva passa , 100 gram- mi di pignol i e 100 grammi di cedrini spars i su lutto lo sfoglio e si polverizz i i l tutto con 150 grammi di zucchero e due cucchiaiate di cannella. Si dispongan o poi qua e là dei pez - zetti di burro e si arrotoli i l tutto, facendo - lo dop o girare a chiocciola . Si pong a poi i l torciglione sopr a un foglio di cart a unta con olio e con quest a sulla lamiera chius a ai lati e pure unta con olio. L'arrostitur a va a forno di calor e elevalo per circa tre quart i d'ora. A metà cottura va bagnat o con del latte bollente . — 307 —