ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

178. TORCIGLION E D I CILIEG E Si facci a uno sfoglio , mettend o sulla spia - natoia 200 gramm i d i farin a e intridendol a con un cucchiai o d'olio , 1 cucchiai o d i ace - to, i l succ o di mezz o limone , 1 uovo intero, I tuorlo, e un pizzico d i sale . Si lavori fino a che si otterr à un impast o morbido. Po i la si spian i dell a grossezz a di mezz o dito mignolo . Si cuoci a senz'acqu a mezz o chilogramm o di ciliege scur e e succose , levando loro i pic- ciuoli e i l nocciolo . Quando i l succ o sarà mol- to ristretto, si levino dal fuoco e si lascino raffreddare . Con 50 gramm i d i burr o e 3 cucchia i d i pan e grattugiat o e soffritto si spalmi prima lo sfoglio , po i v i si spargan o sopr a 100 gram- mi d i mandorl e o noci macinat e e 100 gram- mi di zucchero , la raschiatur a dell a bucci a di un limone , due cucchiaiat e d i cannell a e sopr a tutte le ciliege , badand o che lo strato sia i l più regolar e possibile . — 315 —