ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

179. GONFIETT I (CRAPFEN ) Dosi : 350 gramm i farina , 100 gramm i bur- ro, 30 gramm i lievito, 30 gramm i zuccher o i n farina, 6 tuorli d'uovo e un quart o d i litro di latte . Si prepar i al tepore del fuoco i l lievito con 50 gramm i della farin a pesat a e un po ' del latte suddetto , lasciandol o fermentare . Si tramenin o intant o i n una catinell a i l burro, i tuorl i, lo zucchero , rendend o tutto una mass a spumosa . Quando i l lievito sarà aumentat o del doppi o lo si aggiung a all'im- past o che si lavorer à sempre , aggiungend o po- co per volt a farin a e latt e fino a consuma - zione delle quantit à pesate . V i si mettano pure un bicchierin o di rum , una bucci a d i limone grattugiat a ed un pizzic o d i sale . Si lavori la past a ben ben e e la si metta quin- di a lievitare , copert a con un tovagliol o al tepore del fuoco . Quando sar à levat a la si vers i sull a spianatoi a ben e spolverizzat a d i 317 —