ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

insieme , poich é farebber o spuma ) i n un a cas - seruol a d i alluminio e s i bad i ch e i l grass o non raggiung a u n calor e eccessivo . I gonfietti vanno pres i un o alla volt a da l vassoi o co n la palettin a e rovesciat i nell a cas - seruol a d i modo ch e s i friggan o capovolt i e non tropp o uniti un o all'altro. No n bisogne - rà perci ò mettern e pi ù d i 4 o 5 pe r volta . Im - mediatament e l a casseruol a v a copert a pe r 2 minuti. Indi, scoperchiata , s i voltino delicata - mente i gonfietti, servendosi , pe r ciò , d i m i ago d a calza . S i lascino or a frigger e dall'al - tra parte , senz a per ò quest a volt a coprir e l a casseruola . Devon o ottener e u n be l color e d'oro . Tolti dall a casseruol a co n l a palett a buca- ta vanno mess i a sgocciolar e s u cart a assor - bente e po i zuccherat i co n abbondant e zuc- chero a velo . Affinchè i « crapfen » ottengan o i l deside - rato orlo bianco , devono esser e f r i tit con gras - so no n eccessivament e caldo , prim a d a un a parte e voltati solo un a volt a dall'altra . No n devono esser e soverchiament e lievitati, per - chè s i sbanderebber o e s i rivolterebber o nell a casseruola . Ess i vanno serviti tiepidi.