ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

181. FRITTELLE ALLA RICOTTA Si prepari una past a simile alle due pre- cedenti con 250 grammi farina, 25 grammi lievito, 1 uovo intero e due tuorl i, 20 gram- mi burro fuso , 20 grammi zucchero, 2 decili- t ri di latte tiepido e 250 grammi di ricotta passat a allo staccio . Si facci a dapprima fermentare i l lievito da solo , indi si incorporino tutti gli altri ingre- dienti sbattend o tutto assiem e ben bene . Si la- sci quindi riposar e la past a al tepor e del fuo- co fino a che cominci a lievitare. Si stend a poi sulla spianatoi a nella gros - sezz a di un dito e si taglino col tagliapast e dei tondelli, che si lascierann o poi ancor a al tepor e del fuoco a levare. Si friggano com e i precedenti e prima di servirli si inzuccherino ben bene . — 323 —