ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

182. RAVIOLI D I MEL E Si facci a un impast o con 250 gramm i d i fa- rina, 1 decilitro d i latte, 1 uovo intero, un po ' d i sal e e 125 gramm i d i burro. Dopo averl a lavorat a molto sull a spiana - toia, si lasc i riposar e la past a per mezz'or a sotto un tovagliol o tiepido. Si prepar i intanto i l ripieno, cuocend o qua- si senz'acqu a un chilogramm o d i mel e taglia - te a fettucc e con due o tre cucchiaiat e d i zuc- chero , 100 gramm i d i uva passa , una man - ciata d i pignoli; si lasc i po i raffreddar e i l tutto. Si stend a i l foglio dell a grossezz a d i una cost a d i coltello, disponendo , a due dita sotto l 'orlo, de i mucchietti d i ripieno ad egual e di - stanz a uno dall'altro. Si ripieghi indi l 'orlo, si prema con le dita tutt'intorno a i mucchiet - ti e si taglin o a mezz i disch i con i l tagliapa - ste rotondo . Si friggan o nell'olio caldissimo , si asciughi - no su cart a assorbent e e si cospargan o d i zuc- chero a velo . — 325 —