ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

14. RISOTT O A L POMODOR O Si mettan o i n casseruol a circa 100 gramm i tra burr o e olio, e si soffriggan o i n questi : una gross a cipoll a ben tritata, una mancia - ta d i prezzemolo , mezzo chilogramm o d i riso (che si far à soffrigger e a trasparenza) . Indi si versi la polp a d i quattr o o cinqu e pomodori , che si sarann o fatti bollire a parte , e po i pas - sati allo staccio . Regolat i l'acqua , i l sale , i l pepe , v i si ag- giunga qualch e fogliolina aromatic a (salvia , lauro o altr e erbe) . A met à cottur a va mess o i l solit o parmi- giano . 33 La cucina italiana delia resistenza 3