ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

185. CREMA FRITT A ALLA VENEZIANA Si lavorin o a spum a i n una casseruol a : 6 tuorli d'uov o con 6 gross i cucchia i d i zuc- chero vanigliato , aggiungend o po i 4 cucchia i di farin a e mezzo litro d i latte . Si f ru lil tutto ben e insieme e si ponga po i i l recipient e al fuoco , rimestand o sempre , e badand o d i scio- gliere i grumi che si formerann o e di render e tutto a una bell a crema omogenea . Quando sar à ben e addensat a e cotta , la si r i t i ri da l fuoco e si rovesc i sopr a un piatt o largo d i porcellan a e bagnat o d'acqua . La si lasc i cos ì raffreddar e e consolidare . La si tagli po i a quadrell i d i 4 centimetri, che si passerann o nell a chiar a d'uov o e ne l pan e grattugiat o molt o fine. Indi si friggan o nell'olio o nel burr o ben caldi, si asciugin o sull a carta assorbente , e si spolverizzin o di zucchero . — 331 - -