ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

188. FRITTELL E D I POLENT A Con la polent a avanzat a dal giorn o avan- ti si potrann o fare quest e frittelle economiche . Si sbricioli la polent a ne l latt e caldo , rime- stando un po' , e unend o 1 uovo intero, 2 cuc- chiai d i zucchero , 3 cucchia i d i farina , 50 grammi d i pignoli e 50 gramm i di uva passa . Si prend a quest o impast o a cucchiaiat e e si friggan o le frittelle nell'olio bollente . Do- po sgocciolat e si spolverizzin o d i zucchero . 189. FRITTELL E D I SEMOLIN O Si mett a a bollire i n una casseruol a mezzo litro d i latte e vi si cuocian o dentr o 200 gram- mi d i semolin o i n modo da fare una polen - tina soda . Si aggiungan o 70 gramm i d i zuc- chero , una bucci a d i limon e grattugiata , due tuorli d'uov o e po i si distend a l'impast o so- pra un piatt o liscio , livellandol o col mesto - lino. Quando sar à freddo , lo si tagli a quadrelli , che verrann o passat i nell e due chiar e d'uov o e nel pan e grattugiato . Dopo fritte si spolve - rizzino ben e d i zucchero . — 335 —