ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

193. FIOTTATIN E SOFFIATE Si tramenino per un quarto d'or a 6 tuorli d'uovo con 50 grammi di zucchero vanigliato , aggiungend o poi tre cucchiai di farina e la neve sod a delle sei uova. Si facci a fondere del burro in padell a e vi si versi i l composto, lasciand o che si conden- si a fuoco lento, sollevando ogni tanto gli orli con un coltello , affinchè non si attacchi al fondo ed aggiungend o sotto ogni tanto qual- che pezzett o di burro . Quando la frittata sarà rappresa , la si vol- ti dall'altr a parte per farle prendere colore anch e di sotto. Si metta allora nel mezz o mol- ta marmellat a e si ripiegh i la past a su se stes - sa, facendol a rosolar e d'amb o le parti. Si spolverizz i con zucchero à velo.