ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

194 . B U F F E T T I Si tramenin o 10 0 gramm i di burr o fino a renderlo schiumos o e alternand o alla volt a 6 tuorli d'uovo con 6 cucchia i d i farina . Si aggiungan o po i 4 decilitri d i latte , 1 cucchiai o di zuccher o e la neve battut a d i tre chiar e d'uovo , nonch é un cucchiain o d i lievito arti- ficiale. Per tali buffetti si adoper i la padell a a fos- sett e che serv e per le uova al l ' occhio . Si metta i n ogni fossett a un po ' d i burr o e v i si versino dentr o due cucchiaiat e colme dell'im- pasto . Quando i buffetti sarann o dorat i di sot - to, si voltino con la forchetta , affinchè pren- dano colore anch e dall'altr a parte . Si ammassin o sopr a un vassoio , si spolve- rizzino ben ben e con lo zuccher o e si tenga- no i n caldo fino al moment o d i servirli. F INE