ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

16. RISOTT O D I PISELL I ALLA VENET A Si sbucc i un chilogramm a o anch e più d i pisellini e si facciano bollire alcune manciat e di bucce , dopo averl e ben risciacquate . L'ac - qua, nell a quale hanno bollito quest e bucce , viene mess a da parte e servir à più tardi. In casseruol a si mettano 100 gramm i di pan- cetta tagliat a a quadrellin i e v i si soffriggan o una bell a cipoll a tritata fine, ed uno spicchi o d'aglio . Indi si versino i pisellini e si lascino cuocer e per diec i minuti con due cucchia i d i acqua . Successivament e si vers i i l riso , ed a poco a poco l'acqua , nell a quale hanno bol- lito le bucce . A met à cottur a si regol i i l sale , si mettano il parmigian o ed un pezz o di burr o fresco .