ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

17. RISOTT O D I VONGOL E ALLA VENET A (RISOTT O D I CAPEROZZOLI ) Si lavi i n vari e acqu e u n chilogramm a d i vongol e (ch e nell a Venezi a Giulia vengon o chiamat e « caperozzol i » ) , badand o d i libe- rarle dall a sabbia , e s i mettan o a bollire pe r alcuni minut i, affinch è s i aprano . L ' acqua , nella qual e hanno bollito, viene mess a da par- te e servir à pe r i l risotto. Le vongol e vengon o tolte da l loro gusci o e mess e sopr a u n piatto . In circa 10 0 gramm i d i olio s i soffriggan o una cipoll a tritata, abbondant e quantit à d i prezzemolo , du e spicch i d'agli o e d u n chilo- grammo d i riso . Quando quest o sar à soffritto a trasparenz a s i unirann o l e vongol e e l a loro acqua , regoland o i l sal e e i l pepe . — 39 —