ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

19. RISOTTO A L BRODETT O D I PESC E Si prenda u n chilogramm a d i pesc e d i dif- ferenti qualità , anch e delle pi ù ordinarie , unendo u n po ' d i minutagli a e d i granchi o - l i n i. S i facci a bollir e i l tutto lentamente , pe r un'ora , co n un a cipoll a intera , un a carota , uno spicchio d'aglio , du e fogliolin e d i lauro e du e d i salvia . In u n recipient e qualsias i s i pass i i l tutto al setaccio , avend o cura d i togliere da l pesc e le lische gross e pe r no n fars i male. S i badi di strizzare i l pesc e i n modo ch e no n v i pas - si i l brodo , ch e dovrà aver e u n aspett o denso . Indi s i preparin o 10 0 grammi d i olio bol- lente, ne l qual e s i rosoler à mezz a cipoll a e un po ' d i prezzemol o prima d i versarv i mez- zo chilogramm a d i riso, ch e s i innaffier à im - mediatament e co l suddetto brodo d i pesce . Si unirà po i de l pomodor o e du e cucchiaiat e di acet o e d a ultimo i l parmigiano .