ZAMARA - La cucina italiana della resistenza

22. RISOTTO D I SCAMPI Si soffriggano nell'oli o mezz a cipolla e poi il riso. Dopo due o tre minuti si aggiungan o le cod e degli scamp i crude e v i si versi l'ac - qua bollente , nella qual e prima si sarann o bol- lito le test e ed i gusc i dei crostacei . A metà cottura si aggiungan o 50 grammi di burro e molto parmigiano . — 4 7 _