ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

23. TAGLIATELL E VERDI ALLA BOLOGNES E Si pongan o sull'ass e 600 gramm i d i farina , vi si facci a la fossett a e la si intrida con quat - tro uova intere, un tuorlo, due mezz i gusc i d i acqua , sal e e due o tre cucchiaiat e d i spinac i già lessati , ben spremut i dall'acqua , passat i al setacci o e soffritti ne l burro. Si impast i tutto assieme , lavorand o molt o bene , e si lasc i po i riposar e quest a pasta , coprendol a con un to- vagliolo. Poi, spianat a col matterell o un po ' pi ù gros- sa del solito , la si tagli a lasagn e largh e un dito. Dopo bollita e sgocciolat a quest a past a vie- ne condit a con abbondant e quantit à d i burr o e formaggio . Po i viene dispost a a strat i su un piatto, col qual e verr à post a ne l forno. Fr a uno strato e l'altro le tagliatell e vengon o spal - mate con la seguent e besciamell a : In 100 gramm i d i burr o fus i al fuoco si fan- — 4 9 — La cucina italiana della resistenza 4