ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

24. MACCHERON I ALLA NAPOLETAN A Per ogni person a si posson o calcolare 150 grammi di past a secca . La past a va cucinat a « al dente » . In una casseruol a si preparin o 100 grammi fra burro e olio ( i napoletan i preferiscon o lo strutto) e si soffrigga una cipoll a tritata molto fina. Vi si uniscano poi un chilogramm o d i pomodori sbucciati , privati dei semi e tri tat,i e un ramoscell o di basilico pure tritato. V i si aggiungan o i l sale , i l pep e e, se i pomodor i so- no acidi , anch e un cucchiai o di zucchero . Si facci a bollir e la sals a fino al raggiungi - mento della volut a densità , e poi si versi sul- la past a insieme con del parmigiano . Quest e dosi servirann o per condir e la past a per sei persone . — 51 —