ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

25. SPAGHETT I ALLA PUGLIES E Si prend a un chilogramm o d i pomodoro . Si scottino i pomodor i i n acqu a bollente , si sbuc - cino, si aprano , si tolgan o i semi e si faccia - no saltar e i n una casseruola , dove si sarà avu- to cur a d i scaldar e 100 gramm i fra strutto ed olio, e dove si sarann o soffritti una buon a manciat a d i prezzemol o ed uno spicchi o d'a- glio tritati fini. Quando quest o insiem e sarà ristretto si ag- giungan o cinqu e o sei filetti d i acciugh e e 50 grammi d i capper i ben tri tat,i ed una pres a di origano , ossi a la pi ù aromatic a dell e erbe usat a molto nell a cucin a meridionale . Con quest a sals a si condisc e la past a asciutta . — 53 —