ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

26. TAGLIATELL E ALL E VONGOL E Si cuocian o e si sgocciolin o quant e tagliatel - le sarann o necessarie , calcoland o 150 gramm i per persona . Si sguscin o le vongol e ( 1 chilogrammo ) e si faccian o saltar e i n padell a nell'olio bollentissi - mo insiem e con una tritata d i prezzemolo , a- glio, pomodoro , pep e e pochissim o sale . Quando i l tutto sarà soffritto si condiscan o le tagliatelle . 27. SPAGHETT I ALLA SALS A D I ACCIU- GHE ( « BIGOLI ALLA VENEZIANA » ) Si comper i possibilment e past a ordinaria , scura e precisament e spaghett i (bucatini ) os- sia, come l i chiaman o i veneti, « bigoli » e si cuocian o « al dent e » . Si mett a i n padell a 100 gramm i d i olio, si riscald i fortement e e v i si soffrigg a una ci - polla tritata finissima. Quand o quest a sarà do- rata si aggiungan o 10 filetti d i acciugh e tri tat.i Rimescolat i un po ' si versin o sull a pasta . Alcuni usan o soffrigger e prim a d i metter e le acciugh e due cucchia i d i pan e grattugiato . — 55 —