ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

29. MACCHERON I GRATINATI I maccheron i cotti al dente e sgocciolat i be- ne si condiscan o con abbondant e burr o fresc o fuso al fuoco , con altrettant o prosciutt o cotto tritato e con del parmigiano . Posti sopr a un piatto che resist a al forno si ricopran o con la seguent e besciamell a : 50 grammi burro , nel qual e si faranno do- rare al fuoco 2 cucchia i di farina e dove, r i - mestand o sempre , si aggiunger à a poc o per volta un quarto di litro di latte bollente . Coperti con quest a sals a i maccheron i van- no mess i al forno , dov e si lascerann o grati - nare.