ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

32. GNOCCHI DI PATATE Per sei person e si posson o calcolar e chilo- grammi uno e mezz o di patat e crude che ver- ranno lessate , e schiacciat e con 1' apposit o schiacciapatate . Per ottenere un buon impa- sto si calcoli per ogni chilogrammo di patat e 250 grammi di farina. In quest o cas o si mettano sull'ass e 375 gram- mi di farina. Se le patat e son o farinose si può impastar e meno farina. Quando tutte le patat e sarann o schiacciat e si farà la fossett a e v i si introdurranno alcu- ne manciat e di farina e due uov a intere, i l sal e necessario , e si comincerà ad amalgama - re, servendos i da prima di un coltellino e poi delle mani , prendendo sempr e della farina che si sarà pesat a prima, e ciò fino a tanto che si avrà nelle mani un paston e sod o che non si attaccherà più. Si faccian o allora dei filoncini e con un col- tello si tagli ognuno di questi a pezzi non più lunghi di quattro centimetri e gross i come un pollice. Si arrotondino questi pezzi sul rove- — 67 —