ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

35. AGNELLOTT I D I RICOTTA Si facci a l a past a co n 30 0 grammi d i fari- na, u n uovo intero, du e tuorli e qualch e gu - scio d'uovo d'acqua . Lavorat a ben e l a s i la - sci riposar e sotto u n tovagliolo. Dopo stes a s i taglino co l tagliapast a de i dischi de l diametro di 4 centimetri . Sopr a ogni disc o s i pong a u n cucchiaino del seguent e ripieno : 1 chilogrammo d i spinaci, lessati , passat i allo stacci o e soffritti i n 50 grammi d i burro, ai quali s i aggiungeranno , dop o ristretti, 20 0 grammi d i ricotta passat a a l setaccio , u n uo - vo intero, de l parmigiano e d un a raschiatura di noc e moscata . I dischi vanno po i ripiegati premendo gl i orli co n le dita. Bol l iti i n acqu a salata , colati, vanno con- di ti co n burro e formaggio. — 7 3 —