ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

36. GNOCCHI DI RICOTTA Si tramenino 50 grammi di burro con tre tuorli d'uovo, si aggiungan o mezz o chilogram- mo di ricotta passat a al setaccio , le tre chiare battute a nev e e 250 grammi di semolino crudo. Si formino degli gnocchi della grandezz a di albicocche e si faccian o bollire per 20 mi- nut i, mettendol i in acqu a salat a bollente . Vanno conditi con burro , briciol e di pan e e parmigiano . Quest a dos e basterà per sei persone . — 7 5 -