ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

37. TORCIGLIONE DI PATATE Si pesin o per quest o torciglione chilogram- mi uno e mezz o di patat e e 375 grammi di fa- rina, ossi a per ogni chilogrammo di patat e 250 grammi di farina. Si cuocian o le patate , si schiaccin o e si im- pastin o con due uova intere e i l sal e come si è fatto per gli gnocchi. Quando si sarà ottenuto un paston e omoge - neo che non si attaccherà più alle mani , si spolverizzi ben e di farina l'ass e e v i si stend a la past a a mezz o del matterello, dandol e una forma allungata e badand o che abbi a la gros - sezz a di un dito. Intanto si scaldin o in padell a 100 grammi di burro, v i si faccian o arrossar e tre o quat- tro cucchiai di pan e grattugiato e si stend a tutto sullo sfoglio, aiutandosi col dors o di un coltello. Si arrotoli poi lo sfoglio formando un lun- go cilindro a guis a di salame . All 'ultimo giro — 7 7 —