ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

lo si faccia passar e sopr a un pezz o di tela che abbia circa la stess a lunghezza , girandol o poi su se stesso . Lo si immerg a chiuso nell'acqu a bollente e lo si lasci bollire per un quart o d'ora . Tenendo sald o i l coperchi o lo si scol i dal- l'acqu a e lo si rovesc i sull'asse ; si tolga la te- la e lo si tagli a fette della grossezz a d i uno o due dita . Si dispongan o le fette sul piatt o d i portat a e si condiscan o col burr o e formaggio . Si fon- da al fuoco abbondant e burr o e lo si serv a i n salsiera , facendo passar e anch e i l parmigiano .