ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

38. TORCIGLION E D I SPINAC I Si faccia uno sfogli o con farina , due uova intere e sale . Si facciano bollire chilogramm i uno e mez- zo di spinaci , si passin o al setacci o e si sof - friggano con del burro. V i si unisca po i la se- guente besciamell a : Si mett a al fuoco una casseruol a con 50 grammi di burr o e rimestand o sempr e v i si aggiung a adagi o un quart o d i litro d i latte bollente. Si amalgam i ben e quest a besciamel - la con gl i spinaci , aggiungend o due uova in - tere e del parmigiano . Si spian i i l fogli o i n forma allungat a e v i si distend a sopr a i l compost o aiutandos i col dorso d i un coltello . Indi lo si arrotoli, avvol - to nell a tela , e lo si faccia bollire. Quest e ultime operazion i vanno eseguit e come è spiegat o al numer o precedente . Levato dall a tela , va tagliat o com e i l pre- cedent e e condit o con burr o e formaggio . — 7 9 —