ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

romperlo quando sarà cotto. I n mancanz a di una pesciaiol a si adoper i una pentol a bass a e si abbi a la massim a cura per estrarre i l pesc e senz a romperlo . Il pesc e va coperto di acqu a fredda nella qual e si verser à un mezz o bicchier e di aceto , e v i si metterann o una cipoll a tagliata i n due, del prezzemol o i n abbondanza , due foglie di lauro, un ramett o di rosmarino , due spicchi d'aglio , mezz o limone tagliato a fette , del pe- pe gross o e sale . La bollitura dev e proceder e lenta e quan- do gl i occhi del pesc e sporgerann o com e due perle bianche , ess o sarà cotto i n punto . Lo si serv a caldo con patat e alless e e con- dito con olio e limone , oppure freddo con sal - sa maionnese .