ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

40. ORATA ARROSTIT A Come detto per i l pesc e allesso , anch e per arrostir e i l pesc e alla grigli a è consigliabil e di non fare i l taglio sul ventre per estrarr e le interiora , ma bens ì di sollevar e una bran- chia ed introdurr e un dito nell'intern o i n modo da estrarr e le interior a senz a lacera - re i l pesce . Per far quest o però è necessari a un po ' di abilità , che si acquist a con la pra- tica. Non si lavi i l pesc e i n acqu a abbondante , ma bens ì con una pezzuola , avend o poi cura di asciugarl o bene . Si pong a i l pesc e sopr a un piatto e lo si sali , v i si metta i l pep e e lo si ung a pochissi - mo con olio. Si riscald i molto ben e sulla brac e la grati - cola e la si ung a con dell'olio . V i si pong a sopr a l'orat a e la si facci a arrostir e a fuoco vivo, mentre con un pennell o la si unger à di 85 —