ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

1. MINESTRON E D I RISO E FAGIOLI ALLA MILANES E Per ottener e una zupp a per 6 person e si fac- cia un battut o con 400 gramm i fra lard o e pan- cetta , e si soffriggano , i n una casseruol a lar - ga, mezza cipoll a ed un mazzett o d i prezze - molo triturati finissimamente . Si taglin o a qua- drelli tutte le verdur e di stagion e e precisa - ment e : due patate , due carote , due radici d i sedano , un cavolo , una verza , e quant e altr e si possan o trovare , e si gettino tutte nell a cas - seruola , lasciandol e cuocer e per circ a un'or a insieme con alcun e cotenn e d i maiale . A part e si faccian o bollire 200 gramm i d i fagioli secchi , che si avrà l'avvertenz a di met - tere a bagno la ser a avanti , affinchè cuocian o presto . Si mettan o quindi i fagioli co l loro stess o brod o nell a casseruol a dell e verdure , aggiungend o un ramoscell o d i basilico , due fogliettine d i salvi a e regoland o l'acqu a e i l sale .