ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

43. CACIUCC O ALLA LIVORNES E Il caciucc o si fa nell o stess o modo del pre- cedente , unend o a piacer e anche degl i erbag- gi, ossi a alcun i mazz i d i bietol e tritate gros- se ed un peperon e ross o secco , pur e tritato. Quando si fa col peperon e escluder e l'aceto . Lo si serv a con crostini d i pan e f r i tit prim a nell'olio. 44. SEPPI E ALLA TOSCAN A Si puliscan o le seppi e bene , si taglin o a l-i ste e si sgocciolino . Si prepar i intanto i n una casseruol a un sof - fritto d'oli o con prezzemolo , sedan o e cipoll a tritata. Quando tutto sar à ben rosolat o si ag- giungan o quattr o o cinqu e mazz i d i bietol e alle qual i si sarann o prim a tolte le costol e e si sarann o trinciate grossolanamente . Aggiunta un po ' d'acqu a si cuoci a tutto per alcuni minuti. Indi si mettan o dentr o le sep - pie, un po ' d i sale , un po ' d i pepe , ed un cuc- chiaino d i sals a d i pomodoro . Dopo tre quarti d'or a d i cottur a le seppi e sarann o pront e per esser e servite . 91