ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

47. SEPPI E INe] la stess a manier a dei precedent i si pu- liscano pure le seppie , si liberino dell a ve- scichett a del nero , si taglino e si friggano . 48. SEPPIOLIN E E CALAMARETT I Quando son o piccoli bast a lavarli e toglie r loro l'osso . Poi vengono f r i tit interi dopo aver- li passat i ed asciugat i molt o ben e nell a farina . 49. SOGLIOL E FRITT E La sogliol a è un pesc e d i primissim a qua- lità e richied e quindi molt a attenzion e nel friggerla , affinchè non si laceri . Se le sogliol e son o d i dimension i maggior i bast a semplicement e infarinarl e prima d i friggerle; se invece son o più piccole , è con- sigliabil e immergerl e prima nell'uov o sbattu- to e passarl e al pan e grattugiato . — 9 5 —