ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

50. TRIGLI E ARROST E Si puliscon o sollevand o le branchi e ed estraend o le interiora. Si lavan o solament e con una pezzuol a e si asciugan o accurata - mente , po i si salano . Si pone la graticol a a riscaldar e sull e bra - ci e la si unge abbondantement e con olio; in - di si pongon o le triglie e si lascian o arrosti- re a fuoc o moderato . Vers o la fine si cospar - gono di prezzemol o trito. 51. TRIGLI E ALLA LIVORNES E Si mett a i n casseruol a dell'olio e v i si sof - friggano due spicch i d'aglio , abbondant e prezzemol o e sedan o finemente tritat.i Si uni- sca i l sug o d i alcuni pomodori e si mettan o il pep e e i l sale . Si pongan o po i i n casseruol a le triglie e si cuocian o fino a che sarann o pront e e cioè per una ventina d i minuti. Vers o la fine dell a cottur a si cospargan o d i prezzemolo . — 9 7 — La cucina italiana della resistenza 7