ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

52, ROMB O Il romb o è un pesc e delicatissimo , d i for- ma piatt a e larga . Lo si mangi a allesso , preparandol o come al N.° 39 , oppur e tagliat o a pezz i quadrat i e fri tto, dopo passat o nell'uov o e nel pan e grat- tuggiate) . 53. TONN O ARROST O Si arrost a a fette sulla grigli a come qualsia - si altr o pesce , seguend o sempr e i l solit o in - segnamento . Si abbi a cura d i lavar e ogni sin- gola fett a con la pezzuol a ed asciugarla , di metterci i l sal e c i l pep e e di ungerl a con po- co olio. La graticol a va scaldat a ben e ed unta con olio. Via via che si arrostiscon o le fette vanno sempr e unte d ' olio mediant e un pennell o o una penna . L'arrostitur a dev e proceder e a fuoco mo- derato . Il tonno si può arrostir e anche i n casseruo - la come viene spiegat o al numer o seguente . — 99 —