ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

CUCINA PRATICA MAIALE A) Giambone. B) Giambonetto. C) di lat ino. D) Sugna o striscia di lardo. E) Filetto. F) Lombata. G) Petto. H) Spalla o piccolo prosciutto. I) Collo. P O L L A ME La ricognizione del pol lame non è cosa facile; ma da al cuni segni esteriori ci si può fare un giudizio ap- prossimativo. Sono ottimi indizi la bianchezza de l la carne e lo sta- to di nutrizione; parimenti la grossezza delle gambe è sintomo sicuro di gioventù. Se la pelle è coperta di peli lungh,i i l pol lo è vecchio, ed è vecchio il piccione se ha gambe fini e pelle nerastra. Bisogna sempre diffidare dai volat iil che si presen- tano con chiazze scure sul la pelle, o che hanno carni floscie e cadenti.