ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

CUCINA PRATICA O L I V E TET DI V I T E L L.O Tagliate alcune fettine da un pezzo di fesa di vitel lo c battetele leggermenet per ottenere delle polpettine. A parte, tagliate a pezzettini tre o quattro sedani, lava- ti e pu l iit dalle foglie verdi e due o tre patate sbuc- ciate e affettate, i l tutto lo metterete in una casseruoal con un pezzo di burro e poca acqua, tanto da coprire le verdure. Esponete a fuoco e fate cuocere; quando l 'acqua è evaporata anche i l sedano sarà cotto, ma non lascia- telo colorire. Versate in una scodella, aggiungete un po' di formaggio grattugiaot ed un tuorlo d'uovo, re- golando di sale. Quando avrete ottenuto una specie di passato lo distribuireet tra le fettine di vi tel lo, comple- tando le polpettine che friggerete, dandovi un bel co- lore d'oro d'ambo le par t.i Spruzzateel in ul t imo di v i- no bianco, appena questo sarà evaporato le polpettine saranno pronte. T E S TA DI V I T E L L.O Dopo av^er fatto risciacquare accuratamenet mezza testa di vitel lo in acqua fredda, asciugateal bene e do- po averla impregnata all 'esterno di aceto, cucitela in un pannol ino bianco. Mettete in una grande marmi tta un pugno (60 gr.) di fecola e scioglieteal con acqua fredda, (aggiungendo poi un bicchiere di aceto, 50 grammi di sale da cucina, una ventina di grani di pe-