ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

CUCINA PRATICA L I N G UA DI M A N ZO AI C E T R I O L. I Tuffate una l ingua di manzo nel l 'acqua bollente per toglierle la pe l l e; lardel lateal con l arde l l iin conditi con sale, pepe, noce moscata, prezzemolo tritato, e fatela cuocere in una casseruoal con qualche fettina di lardo e delle fettine di manzo o vi tel lo, carote e cipol le. Ba- gnatela di brodo e fatela bol l i re a fuoco lento a giusta cottura. Al momento di servire, la dividereet per tutta la sua lunghezza, in modo però che non abbia a stac- carsi, disponendoal su un piatto lungo, tagliandoal in modo da conservaer bell 'aspett,o guarniteal al centro e al l ' ingi ro di cetr iol ini tagl iait e conditi con salsa piccante. L I N G UA IN SAL SA P I C C A N T. E Scottate una l ingua quel tanto che basti per poterla spel lare; preferite l ingua di vi tel lo. Fatela cuocere in acqua e aceto, mettetevi una c ipo l l ina, tre chiodi di garofano e un po' di sale; lasciateal raffreddaer nel suo brodo. Preparaet una salsa composta di un'acciu- ga, un po' di prezzemol ,o un po' d'agl io, del la c ipol la e del pane inzuppaot nel l 'aceto; fate cuocere i l tutto con un po' di burro. Tagliate la l ingua a fette, fatela scal- dare, e, immergendoal nel la salsa, servitela.