ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

CUCINA PRATICA sciate in cottura per circa 20 mi nut.i Durante queste operazioni avrete messo i n una pa- della 100 gr. di burro e appena ben dorato vi avrete fatto saltare i pezzi di cervella, che farete a loro vol ta dorare da ognuno dei l a t;i tenendoli in caldo l i d i- sporrete tutto in giro ad un piatto rotondo, al centro del quale verserete la salsa appena pronta, servendo caldo. M A N ZO A L LA V E N E T.A Fate arrossare con burro una c ipol l ina in fette e get- tatevi entro delle fettolhie di manzo lessato, che vi fosse avanzato dal giorno i nnanz;i lasciatele rosolare a fuoco moderato, rivoltandoel di tanto in tanto, i ndi bagnate con un po' di salsa, un po' di vino bianco, e alcune goc- cie d'aceto, aggiungendovi un pizzico di prezzemolo t r-i to. Salate a dovere e dopo mezz'ora d'ebollizione dispo- nete i l manzo sul piatto e servite. F E G A TO COL V I NO B I A N C .O Tagliate i l fegato a fette sottiil e friggetelo con olio e burro. Sciogliete un cucchiaio di farina con del buon vino bianco, tanto da formare un intriso molto l iquido. Quando i l fegato sarà a due terzi di cottura, versate- celo sopra. Fini te di cuocere e condite con sale e pepe. — 105 - *