ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

ZIA CAROLINA F E G A T E LI LA L LA F I O R E N T IAN Provvedetevi di tre ettogrammi di fegato di maiale fresco e di un ettogrammo di carne di maiale, tagl ian- do ogni cosa a pi ccoli dad i; prendete pure un etto- grammo di ventresca (pancetta) affettata. Riuni te i l tutto su di un vassoio e spruzzate leggermenet di sale, pepe, droghe, un pizzico di finocchio triturato fine- mente. P oi ponete sul tagliere della reticella di maiale fresca, ben stesa e tagliatela in quadrati di cinque o sei centrimetr,i ponendo nel mezzo di ognuno un muc- chietto di fegatelli preparati e riunendo poi i quattro l embi a mezzo di uno stecchino di legno; l i infilzerete quindi a gruppi di tre in uno stecchino più lungo. Po- trete cuocerli a l la gr igl ia, oppure in una padel la, sia con o l i o, sia con burro, a vostro piacimento. In dieci mi nu t,i od al massimo in un quarto d' ora, saranno pront i. U C C E L L E TI TDI F E G A T.O 400 gr. di fegato, fuoco lento, 80 mi nu t;i 30 gr. lar- do; SO gr. grasso o lardo battuto, salvia fresca. Spellare di fegato (non lavato), tagl iarlo a fettine, calmarle da una parte con un battuto di lardo, ag- giungere un nonnul la di salvia, arrotolare su sè stesse e uni r le con degli stecchini; mettere quindi gli uccellet- ti nel grasso caldo, soffriggerl,i bagnarli con qualche