ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

CUCINA PRATICA cucchiaio di brodo bollente (o brodo di dadi), e cuo- cerli coperti per un ' ora, con l 'aggiunta d ' un po' di pepe; spolverizzare con sale minuto e contornare con passato o polenta. PAST I CCOI DI F E G A TO S I MP L I C I T A. S Si £a rosolare un po' di c ipol la con un etto di pro- sciutto crudo tagliato a pezzetti. Dopo qualche minuto aggiungere tre etti di fegato di vi tel lo, tagliato pure quest'ultimo a pezzetti. Bagnarlo durante la cottura con un po' di marsala. Cotto e quasi raffreddato i l tut- to, passarlo al la macchina e quindi # setaccio, unendo a poc o a poc o mezzo etto di burro crudo e fresco. Pre- parare la gelatina col contenuto delle apposite scato- lette e, versato i l l iquido preparato della gelatina nello stampo, lasciarlo ben raffreddare e, allorché i l l i qu-i do comincia ad indur i re, immergetevi i l paté. Pia-t to semplice e gustoso per completare un antipasto ab- bondante. R OGNONE DI B UE AI F U N G H. I Dopo aver levato al rognone la pelle che lo ricopre, i nervetti e i l grasso, tagliatelo a piccole fette, mette- telo a bol l i re per 10 minuit dentro una terrina con un