ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

ZIA CAROLINA S P A L LA D ' A G N E LOL IN S A L SA B I A N C.A Fate soffriggere nel burro del la c ipol la battuta fine e quando ha preso colore, gettatevi la spalla d'agnello tagliata in pi ccoli pezzi, sale, pepe e due chiodi di ga- rofano. Quando la carne comincia ad arrostire, unite un pezzetto di burro intriso nel la far ina, mescolate e fatele prendere un bel colore. Finiet di cuocere con brodo aggiunto a poc o a poco , oppure con latte al lun- gato con acqua. C ON I G L I E TOT A R RO S TO C ON T RUC I OIL DI P A T A T.E Scegliete un coniglietto bene in carne, che spelle- rete e vuoterete. Poi tagliatelo al l 'altezza delle ul t ime costole (sopra i rognoni) in maniera che non farete ar- rostire se non le zampe e la parte di sotto. Al lungate le zampe rompendo le articolazion,i allargatele in ma- niera da appiatt irle, poi ungete di burro, salate, impe- pate e fate arrostire per metà; a questo punto vi ag- giungerete salvai e burro fuso- e farete continuare ad arrostire. Mentre terminerà la cottura, preparate sei fette di pancetta, saltate in padel la e 500 grammi di patate f r i t- te tagliate in fette sottilissime ( truc ioli di patate). Quando l 'arrosto è pronto, mettetelo su di un piatto — 110 —