ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

ZIA CAROLINA CON I GLOI A L LA M I N U T.A Si taglia a pezzi un coniglio molto giovane e tenero, si spolverano questi pezzi con sale, pepe e noce mosca- ta. Si mettono quindi in una padel la con 125 gr. di burro, quattro scalogni ed un pugno di prezzemol,o i l tutto finemenet triturato. Si metta la padel la a fuoco forte voltando continua- mente i pezzi di coniglio perchè cuociano tutit egual- mente. Quind i ci minuit di cottura devono bastare. CON I GLOI F R I T TO A L LA C A C C I A T O R. A Tagliate a pezzi un conigl io e metteteol in una padel- la con 50 gr. di lardo tagliato a pezzi e altrettanot burro. Lasciateol rosolare, poi cospargetelo di far ina, aggiungendo due bi cchi er ini di acquaviet o di cognac, dando fuoco con un fiammifeor e, finché la fiamma non si sia estinta, girate sempre con un m<estolo. Mettete nel la padella anche un po' di brodo caldo o gelatina di carne disciolta in un bicchiere d'acqua bollente e sale e pepe in giusta quantità. Lasciate cuocere per circa mezz 'ora, insieme a dei funghi tagliait a fettine, qu i nd i, messi da parte in luo- go adatto i pezzi di conigl io, completaet la salsa con un cucchiaoi di prezzemolo tritato, un pezzo di burro e il succo di un l imone. Girate sempre per impedire l ' e- ~ 112 —